לאחר שהכרם ספגה מספיק מנות קור – אנו נכנסים לזמירה בכרמים שלנו בכל צפון רמת הגולן. מלבד העיתוי של תחילת הזמירה , אסור לנו להתעכב איתה יותר מדי אנחנו צריכים להספיק לזמור הכל לפני תחילתו של האביב. זאת כיוון שהגפן מרגישה את הטמפרטורה עולה  באדמה ומתעוררת מהתרדמת שלה ואז חל הלבלוב. ואנו רוצים להגיע לעונת הלבלוב  והאביב רק כאשר הכרמים מוכנים לכך. 

לכל זן ענבים יש את צורת הזמירה המותאמת לו בכרם אנחנו זומרים כל זן בצורה שתטיב עימו ותפיק את המירב מכל זן וזן בפני עצמו. הזמירה של הנביולו תהיה שונה בתכלית מהזמירה של קברנה סוביניון או מרלו. וכך גם ביינות הלבנ ים- הזמירה של השרדונה , תהיה שונה בתכלית מזו של הריזלינג או הויונייה.  הכל תלוי בהחלטות של אדם היינן וישי הכורם.